食材配料
西西里柠檬和白香醋泡沫（Espuma）：
- 60 毫升新鲜西西里柠檬汁
- 30 毫升白香醋
- 60 毫升水
- 2 克大豆卵磷脂（或用明胶/Ultra-tex以稳定泡沫）
- 少许精制海盐
特级初榨橄榄油“泥土”/粉末：
- 30 毫升优质特级初榨橄榄油
- 20 克木薯麦芽糊精（Zorbit）
装盘与装饰：
- Oh Micro! 花生芽（修剪并洗净）
烹饪步骤
制作橄榄油“泥土”：
在小碗中，将特级初榨橄榄油逐渐搅拌加入木薯麦芽糊精中，直到液体转化为轻盈、粉末状的“泥土”或“雪”的质感。如果需要更均匀的碎屑，可用细筛过滤。放置备用。
准备柠檬香醋泡沫：
在一个浅而宽的容器中混合西西里柠檬汁、白香醋、水、海盐和大豆卵磷脂。将浸入式搅拌器置于液体表面处，打入空气，搅拌至表面形成稳定、蓬松的泡沫。
装盘与组合：
将一层精致的西西里柠檬香醋泡沫舀入试吃碗中心。在泡沫上撒上足量的橄榄油“泥土”。
装饰与上桌：
将两根酥脆的花生芽交叉摆放在碗中。趁泡沫轻盈蓬松时立即上桌！
分子料理魔法：木薯麦芽糊精在不改变风味的前提下吸收优质橄榄油中的脂肪，将液态油转化为一触舌尖即化的粉末。